Цитата
Устройство должно принимать около 7 Гбит кастомного интерфейса, отрезать служебные сигналы, буферизовать в DDR2/3 и оттуда слать по 10Gb Ethernet. Подойдёт ли для такой задачи Zynq-7000? Или лучше взять какой-нибудь Virtex?
IMHO, ARM не нужен для управления потоками, если сам процесс обработки этих потоков будет осуществляться на логике. Для настройки и управления хватит и софт-процессора (типа Микроблейза, если речь идёт про Xilinx). При этом его исполняемый код с большой долей вероятности влезет в блочную память самого FPGA. А внешняя DDR-память будет просто работать тупым буфером.
Соответственно, выбирайте камень исходя из требуемого количества IO и размера логики (запас в 50% настоятельно рекомендуется).
Цитата
Есть какие-то непредвзятые сравнения ПЛИС?
Не предвзятых - нет.

Если проект действительно большой, я бы для начала купил отладочные платы обоих выбираемых вариантов и сделал бы тестовые проекты.
Но лично мне больше нравится Xilinx, а Kintex 7 действительно очень сбалансированный.