№1. По большому счёту - без разницы какая будет плата: круглая, n-угольная, да хоть в форме запятой. Какую Вам надо такую плату и должны сделать.
№2. Если собираетесь делать промышленную пайку, то паять действительно удобнее блоками. Лучше всего, конечно, изготовление плат и их монтаж заказывать в одном месте. Тогда производитель сам скомпанует платы так, как ему удобнее будет потом для последующего монтажа. Если заказывать это в разных местах, то можете столкнуться с проблемой, что производителю плат удобнее их одним способом скомпановать, а для монтажиеков этот способ окажется неудобным (репера не там или не так стоят, перемычки между платами слабые и т.п.) Насколько я знаю проблем при последующем разделении смонтированных плат не возникает, при условии качественного монтажа.
--------------------
|