Почему? Потому что

Разработчики, проектировщики, производители, маркетологи и прочая движущая сила IT-рынка (никого не упустил? а, пользователи - да кому они нужны) заинтересованы вывалить на рынок как можно больше и как можно быстрее, вот и плодятся никому не нужные стандарты, протоколы и соединения. За примерами далеко ходить не надо - те же зарядные мобильных устройств, их масса.
Еще дополню

По поводу видео - представим частную конфигурацию:
Компьютер с видеокартой.
Процессор формирует цифровую картинку и последовательно выдает ее на шину PCI
Видеокарта принимает эту картинку, размещает ее в своей памяти и последовательно выдает ее на ЦАП
ЦАП формирует видеосигнал - цвета, яркость, синхронизация - и выдает на соединитель VGA
По кабелю все это поступает в монитор, где из аналогового сигнала формируется цифровой (!) образ картинки
Далее эта кртинка по шине LVDS поступает на матрицу, где разносится по пикселям.
Внимание, вопрос - зачем?
Недавно по совету друга нашел и прочитал книгу А.Купера "Психбольница в руках пациентов", очень рекомендую