Термопара заведомо не годится - будет нагреваться сама. С пирометром тоже не всё просто, детали(которые собственно и нагревают) как правило металлические, для контроля температуры металлов "обычные" пирометры(радиационные, спектрального отношения) практически не пригодны т.к. эмиссионный коэффициент поверхности металла низкий и нестабильный, зависит от многох факторов. Для примера попробуйте измерить пирометром(китайские товарищи сделали их вполне доступными по цене

) температуру жала паяльника, ничего похожего на правду не увидите. Для индукционного/микроволнового нагрева нужны приборы похитрее, вот пример готового решения -
Зондовый измеритель высокой температуры