>>>И при этом полноценно будут доступны все AT-команды связанные с камерой - FPS, баланс белого, ночной режим, zoom и т.д.?
Почти все - смотрим апнотесы и основной список АТ команд
Этот вариант уже применяется в нескольких вариантах охранных систем, в том числе и автономных где обработка написана на LUA или 3G EAT
Почитайте доки - это займет пару часов, зато сами поймете что умеет такая связка, а что нет.
>>> за AK8856 говорили, мол дешевле....
ну так я и говорил

по цене соизмеримо с цифровой камерой, но при микросхеме аналоговые камеры можно на коаксиале вынести, а модуль спрятать
а при цифровой камере модуль должен быть впритык к камере
>>>я планировал использовать модуль sim800, в нем ведь есть команды для работы с MMS,
в таком варианте камеру лучше цеплять на проц, формировать JPEG самому и потом отправлять фотки модулем
а при 3G можно и онлайн видео организовать
Не можна втрачати надію. Не можна здаватися до останньої миті. Можливо саме вона, остання мить, принесе весну, яка стане початком нового життя.