Цитата(kray @ Nov 27 2015, 15:31)

... имеется двигатель постоянного тока последовательного возбуждения
от мясорубки 800 Вт, на 220В.
... Хочу регулировать скорость, с помощью переменного резистора (реостатное управление)
какой лучше всего резистор для этого подойдет ? (можно указать конкретный резистор
или параметры по которым нужно будет найти тот или иной резистор)
Переменным резистором регулировать нецелесообразно: много выделяется мощности. Это будет камин
Если не строить никаких регуляторов, то можно применить ЛАТР.
Цитата(kray @ Nov 27 2015, 15:31)

2) Нужна ли защита, чтобы при больших нагрузках не пробило изоляцию ?
Защита от чего?
Если от перегрузки по току, то поставьте автомат или предохранитель.
От пробоя изоляции-заземлить корпус двигателя.
При механических перегрузках изоляцию не пробивает, а приводит к перегреву обмоток. При перегреве двигателя может нарушиться изоляция внутри самой обмотки с вытекающими последствиями.