Если залить всю плату медью с двух сторон, может не остаться места под дорожки

. Лучше на второй стороне сделать максимально питания.
Земли электрически могут быть и одной, но лучше геометрически разделить их, соединив в точке под АЦП.
Блокировочные конденсаторы нужно вешать везде, но в первую очередь на цифровых компонентах, т.к. там максимальные импульсные токи на фронтах.
В OrCAD'е футпринты рисуются в библиотеке. Полезно создать новую библиотеку и держать там свои футпринты. Кроме того, он не может найти никакого футпринта, пока ему не будет ручками указано. Иначе он пытается взять название детали за имя футпринта и дальше дело не идет. Имя нужно вписать в поле PCB footprint в свойствах компонента в Capture. Лучше не устанавливать связи между деталями и футпринтами в момент создания разводки, т.к. он запомнит, что ему сказали один раз и дальше ничтоже сумняшеся будет подставлять указанный футпринт на компонент с именем, скажем, R, а в следующей схеме это может быть уже другой резистор.