Простейший преобразователь тока в напряжение - резистор, включенный в контур тока
Если нужно что-то экзотическое (минимальное воздействие на измеряемую цепь, измерение очень малых токов) - обычно используют трансимпедансный усилитель (в гугле легко ищется).
Дифференциальное включение датчика тока не обязательно, если можно включить его в разрыв нулевого (земляного) провода.