А с какой точностью надо измерять температуру?
Если плюс/минус 3 градуса хватит, то подойдут цифровые термометры от далласа ds1820 (однопроводной интерфейс) и ds1620( интерфейс I2C), у них дискретность полградуса. Есть модификации поточнее - ds1624 (12 разрядов против 9-ти).
По поводу датчиков влажности почвы неколько сложнее - обычно это уже готовое изделие (соответственно и цена немаленькая). Посмотрите, например,
Датчик влажности почвы S1420