Блин, преподаватели в ВУЗах совсем обнаглели давать такую тематику! Или наоборот, студенты совершенно не понимают, за что они берутся?

Если это задачка по программированию МК, то зачем приплетать окружение жизнеобеспечения? Если это действительно система жизнеобеспечения/учета, то для полностью выполненной работы нужны как минимум три человека с полной занятостью не менее квартала. А тут до сдачи диплома пара месяцев осталась... или я что-то уже не понимаю?
Короче, Тигра, начните не с вопросов по МК, а с описания датчиков, их интерфейсов/типов выхода, схемы расположения, подключения, способа связи. Т.е. для начала нужен проект вашей "системы жизнеобеспечения" для конкретного объекта с полным перечнем всех датчиков. Только после этого можно уже думать сколько каких входов/выходов (аналоговых, дискретных) вам понадобится для автоматизации. Тогда вы и будете думать над типом МК с помощью которого можно решить эту задачу. А связь с диспетчерской это второстепенная задача ИМХО. Практически у всех МК имеется UART к которому можно подключить RS485 или радиомодем и сделать связь.