Отцифровать без компьютера можно с помощью ADV7183 и ADV7185 от Analog Devices - поймут сигнал прямо с камеры. Правда надо будет приделать еще и цифровой интерфейс к монитору (он кстати с цифровым входом или нет?) и схему управления.
Цитата
Однако если хочется делать какую-либо обработку видеоизображения в реальном времени, то лучше сразу заняться DirectX SDK в части DirectDraw, чтобы построить нужную цепочку фильтров для обработки и вывода изображения.
Маленькая ошибочка - вместо DirectDraw надо копать DirectShow.