Не совсем понятен вопро но попробую ответить.
Итак если у вас камера выдаёт SVHS VHS и у монитора есть аналоговый вход (не путать с входом RGB ) то можно подключать напрямую(делать ничего не надо).
Если интересу подключение именно по RGB то задача значительно усложняется(делать надо очень много

).
Вначале надо декодировать и оцифровать . Для этих целей лучше всего подойдёт Philips SAA7114 (PAL/SECAM/NTSC).
затем скелировать до нужного размера VESA формата к (примеру 800x600).
SAA7114 значительно облегчит эту задачу т.к. в неё встроен scaler.
Затем необходимо преобразовать в формат RGB и сделать из чересстрочной развёртки прогрессивную (иначе на динамичных фрагментах будут видны зубцы на краях).
И наконец превратить опять в аналоговую форму RGB. Можно использовать THS8135.
Вот в принципе и всё.(Если я правильно понял вопрос)
Из деталей понадобится SAA7114, THS8135, Маленькая FPGA, одна микросхема SDRAM для фрейм буфера.
Гораздо выгоднее купить монитор с SVHS входом (такие есть) там внутри это всё уже интегрировано.