Цитата
Как бы прикрутить все эти датчики на шину I2C или 1wire, чтобы не тянуть кучу проводов?
У меня, конечно, как у разработчика адресных систем пожарной сигнализации, своя колокольня

Реализуйте что-то подобное протоколу Apollo XP95. Вполне для целей собирания сигналов с контактных датчиков подойдет. Скорости обмена невысокие, питание устройства получают по шине обмена (т.е. 2 провода), топология сети произвольная.
"Практика выше (теоретического) познания, ибо она имеет не только достоинство всеобщности, но и непосредственной действительности." - В.И. Ленин