Чего спорить то ? Выдавите термопасту из тюбика и померяйте сопротивление, тыкая в нее щупами. Можете 220В ткнуть и померять щупами напряжение

Мне тоже кажется самым правильным - клипсу, можно под нее и корпус немного мазнуть пасты, если уж очень точное и быстрореагирующее на изменения температуры нужно измерение. Это если в разработку.
А если для себя - то как угодно. Вон китайцы в БП просто засовывают термодатчик в щели радиатора и все.
Я для себя делал так: выносной датчик ТО-92. Припаял провода к ножкам, потом все ножки, пайку и торец корпуса залил герметиком. И в таком виде датчик совал в разные среды, не боясь замыкания/влаги.