Вообще, по теории, - из материалов с наибольшей электропроводностью. То есть алюминий и сплавы, медь...
Переменные ЭМ-поля вызывают в материале корпуса (экрана) вихревые токи фуко, которые генерируют поле, противоположное приложенному. То есть противодействуют, гасят его. Соответственно чем выше электропроводность материала, тем выше амплитуда токов фуко и тем сильнее противодействующее поле. Но медь - дорого. Серебро, золото - не по нашей части

Поэтому - только алюминиевые сплавы. А вот какой конкретно сплав - надо практиков спрашивать. Потому что любая борьба с помехами, любое экранирование всегда дело эмпирическое. Или большой опыт нужен, или знание шаманских ритуалов

К тому же не все сплавы хорошо фрезеруются. Короче, ждите. Может кто-нибудь что-то конкретное посоветует.
А если не очень жесткие требования к защите, то Д16 или Д16Т. Мы из таких делаем.
Кстати, не забудьте места стыков защитить, сейчас дофига разных материалов для этого.
ЗЫ: от электростатических полей - сетка, от магнитных - ферромагнетики (например электротехнические стали). Но в эл.тех. сталях наоборот всегда стараются максимально снизить эти самые токи фуко, потому что в магнитопроводах они являются паразитными. Так что такие стали вам не подойдут.