Судя по рисунку, датчик у вас не индукионный, а индуктивный или трансформаторный. Такие подключаются при помощи тензоаппаратуры, работающей на несущей частоте (типа 4АНЧ12 или 8АНЧ24 - сейчас). Из современных видел USB-тензостанцию на сайте
http://www.zetlab.ru/. Дорогая, больше 100000 рублей стоит, но превосходная.
Если у датчика 3 вывода, тогда это индуктивный полумост. Есть такой автор Кремлевский. Про датчики.
Структура АНЧ: генератор на 8 или 20 кгц - датчик - инструментальный усилитель - синхронный детектор.