Не рекомендую начинать с eeprom. Для начала оптимальный вариант - ACEX1K. Если планируете рукодельничать, то берите flex10k, а если хотите почти нахаляву - тогда flex8000(но без встроенных блоков памяти). Поиграться и освоиться должно хватить последней.