Было бы интересно пообщаться, но я уже писал, что не имею опыта с криогеникой. Если не трудно, приведите технические параметры датчика и его типовую схему включения.
Что касается звукового АЦП, то главной проблемой будет, как мне кажется, нижняя граничная частота (посмотрел параметры SR830) и долговременная стабильность. У дельта-сигма АЦП ошибка накапливается от отсчета к отсчету, правда они сейчас все самокалибрующиеся, но в Вашей задаче это не спасает.
По большому счету, оцифровка и обработка цифрового сигнала - задачи решаемые стандартными средствами, хотя и требуют много усилий. А вот построить хороший предусилитель и получить значительный выигрышь по отношению С/Ш... это ближе к шаманству
Чем могу... Удачи!