7805 были придуманы задолго до того, как керамика с низким ERS на выходе стала создавать проблемы. Раньше просто не ставили много керамики в непосредственной близости от выхода стабилизатора, возможно по этой причине в даташите на это внимание особо не обращают.
А самовозбуждаться от этого 7805 тоже может, особенно если честно

выполнить рекомендации насчёт конденсатора с низким ESR на входе стабилизатора.
Вот что пишут для MC7805:
Co is not needed for stability; however,
it does improve transient response. Values
of less than 0.1 uF could cause instability.
Russia est omnis divisa in partes octo.