ну совсем без ПК как-то не очень, картинку кто-то отображать-то должен через vga/hdmi, просто через ethernet картинку может забирать кто-угодно и где угодно, а не расстоянии 3м как с USB.
с другой стороны у процессора что на этой плате (Hi3518C - 400МГц ARM9 с аппаратным видеоэнкодером) есть usb хост.
выведен ли он куда на этой плате не знаю, но в него теоретически можно воктнуть USB VGA внешнюю видеокарту
http://www.ebay.com/itm/USB-3-0-2-0-to-VGA...8-/261606564443 и подключать к монитору, что там с драйверами тоже неизвестно, и для USB2.0 написано только 800х600. но можно и не столь откровенный китай поискать.
хотя какая-нибудь ТВ приставка на андроиде вроде
http://ru.aliexpress.com/item/Newest-Chrom...1610952082.html может быть проще чем перепрошивка камеры чтобы она через USB видео выводила.