В даташите упоминается напряжение питания +5 на ножке +Vs, и -5 на -Vs. А есть еще вывод GND, там 0, он нужен для цифровых входов. Но это на схемах примеров применения. А явно чтобы писали про двуполярное питание я не нашел.
Вопрос: а можно ли -Vs подключить к земле?

В соответствие с datasheet - нет. На 2 странице приведено минимальное напряжение питания +-4v

А какие тогда есть аналогичные но с однополярным питанием?

Аналоговых переключателей море. Что коммутировать собираетесь? Частота сигнала? Динамический диапазон? Сопротивление в открытом состоянии?

Минимальные паспортные 8 В — вполне однополярное питание. Диапазон сигнала при этом остаётся с теми же отступами от шин, т.е. от 1,7 до 6,3 В.

Стандартный телевизионный сигнал. Соответственно полоса пропускания как у ТВ. Коммутатор нужен для наложения перекрестия на картинку. Соответственно скорость вкл/выкл - десятки нс. Сопротивление в открытом состоянии, думаю порядка 10 Ом.

Или, все таки видео.

В апнодах AD на ОУ со входом DISABLE видел пример переключения входов. Не помню уже по полосе частот.

То есть комнозитный, не HDTV?
Вам может подойти, например SPDT TS5A23159 (1 oHm, время открывания/закрывания 16.5nS)