Проектирую плату с ацп mcp3208. на плате будет стоять штук 5 таких ацп. Все ацп измеряют один уровень сигнала от 0 до 5В.
Интересует вопрос для каждой микросхемы ацп делать свой ИОН, или можно сделать один на все.

ИОН планирую сделать на tl431.

В качестве ИОН лучше использовать другую опору, все зависит от необходимой точности, ее Вы не огласили.
Посчитайте общий ток потребления от опоры и оцените его влияние на выходное напряжение опоры, при необходимости используйте буфер на ОУ.
наверное имелось в виду "сигналы одного уровня от 0 до 5"?

Да, имел в виду - сигналы одного уровня от 0 до 5В.

Точность в 0,1В будет достаточна. Буду считывать показания с датчиков 0-5В и 0-10В(через делитель напряжения).

При питании VDD=VREF=5В, ток потребления опорой равен ~80мкА. Если 5 АЦП, то общий ток равен ~0,4мА.

Вот график с даташита
Нажмите для просмотра прикрепленного файла


Т.е. на выходное напряжение опоры, при током токе, влияния не будет, и можно ставить один ИОН на все ацп?

Если этот курятник предполгается в комплект к Atmega328 из соседней темы, то чем не устраивает вместо него вариант просто к его встроенному АЦП навесить 5 шт. аналоговых мультиплексоров, например, 74HC4051?

Эти ацп будут подключатся к STM32 по spi. Возможно даже будет больше 5 штук, т.к. надо много каналов.

Ещё раз. STM32 без встроенного АЦП не бывает. Чем не устраивает вариант навесить на один из его входов 5 вышеназванных аналоговых мультиплексоров? Ведь это как минимум на порядок дешевле.

Мешает скорее всего то, что мне нужно измерять разность между двумя сигналами.
Нажмите для просмотра прикрепленного файла

С аналоговыми мультиплексарами сделаю где нужны просто измерения от 0 до U. Спасибо за идею!

У STM не хватает входов ацп?

Пока что по примерным подсчетам нужно около 30-35 каналов ацп. + нужны пины под другие задачи(uart, pwm, sdio).

Дискретные входа и выходы висят на spi. Хочу сделать и ацп.

Скорее всего, Вам мешает что-то другое. Например, элементарное неумение читать даташиты. Или неумение сформулировать задачу.
Для того, чтобы измерять разность между двумя сигналами с озвученными диапазонами 0-5В, псевдо-дифференциальный вход не годится.
Для этого нужен полноценный дифференциальный вход или одновременное сэмплирование двумя АЦП с последующим нахождением разницы в процессоре.

Если в разрабатываемом устройстве будет используется STM32 или что-то аналогичное, проще, дешевле и лучше сделать именно на нём, как Вам и советовали.