Ну таких как Вы мало. Для большинства даже свою архитектуру процессора разработать и реализовать её на ПЛИС уже страшенный гемор. А если ещё и свой компилятор и свою IDE писать для своего процессора...
На самом деле нет, создание своего процессора это несложная задача, есть книжка по этому поводу. По уровню подготовки она соответствует инженеру разработчику на ПЛИС первого года у нас в России.
Производители предоставляют софтовый процессор с настраиваемой архитектурой. Ресурсов он жрет 3% даже у недорогой микросхемы,